Состав:

• Баранина 80,
• рис 15,
• лук репчатый 15,
• масло топленое 10,
• капуста свежая 120,
• урюк или курага 15,
• айва 30,
• томат-пюре 5,
• зелень,
• соль.

Приготовление:

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.