Состав:

• Индейка или курица 220,

для соуса:

• орехи грецкие 80,
• масло сливочное 10,
• лук репчатый 40,
• мука пшеничная 3,
• чеснок 3,
• уксус винный 10,
• зелень свежая (Кинза) 5,
• хмели-сунели 0,2,
• шафран,
• специи,
• соль.

Приготовление:

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (Сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (Из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.