Состав:

• Голова молодого барашка 300,
• лук репчатый 50,
• морковь 50,
• сельдерей (Корень) 30,
• рис 50,
• масло сливочное 10,
• молоко кислое 50,
• яйцо 1/4 шт.,
• зелень петрушки и мяты 5,
• перец молотый черный,
• кислота лимонная,
• соль.

Приготовление:

Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и язык, мясо снимают с костей. Все это нарезают мелкими кусочками
и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают суп 15 минут, а затем заправляют кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой,
черным молотым перцем и сливочным маслом.