Лучшие новогодние блюда на вашем столе

Салаты, закуски

Рыба под шубой «царская»
Ингредиенты:
3 отварных картофелины,
1 большая вареная свекла,
1 большая вареная морковь,
100 г сыра Радомер,
3 яйца,
150 г - семги слабосоленой,
30 г - красной икры,
200 г майонеза.
Приготовление:
Отваренные овощи, а также яйца и твердый сыр натрите на крупную терку. Слабосоленую семгу нарежьте мелкими кубиками.
Все компоненты выложите на блюдо слоями, как торт, перемазывая майонезом: картофель, сыр твердый, яйца, семгу, морковь, опять майонез.
Салат украсьте красной икрой.

Новогоднее желе
Ингредиенты:
7 яиц,
200 г ветчины,
100 г куриного филе,
банка зеленого горошка,
банка сладкой кукурузы,
1 небольшая свекла,
2 ст.л. желатина,
зелень.
Приготовление:
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Филе отварить до готовности в подсоленной воде. Всего понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.
Яйца хорошо помыть с содой. Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2, 5 см. Вылить белок и желток в тарелку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа. В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу. Затем промыть ее хорошо под проточной водой.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.
Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
На дно скорлупы положить зелень, свеклу, нарезанную маленькими кубиками, затем добавить мясо, горошек, кукурузу, залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Затем скорлупу очистить.

Основные блюда

Гусь жареный
Ингредиенты:
2 кг - гусь или утка,
200 г яблок,
1 веточка сухой полыни,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Гуся очистить, промыть, натереть солью. Внутрь положить яблоки и несколько стеблей полыни, отверстие зашить.
В посуду налить 250-500 г воды (в зависимости от размера тушки), положить гуся грудкой вниз, закрыть и тушить около часа, чтобы размягчился жир, затем жарить в духовке в закрытой посуде.
Во время жаренья понемногу добавлять воду, а через час выпустить жир. Чтобы он легче вытекал, вилкой несколько раз проткнуть кожу около гузки и ножек. Если мясо зажарилось, больше его поливать не нужно, чтобы запеклась корочка. Мясо можно смазать соленой водой и еще раз поставить его в духовку.
У готового гуся следует сначала обрезать кожу и мясо вокруг лапок. Специальным ножом для разделки птицы перерезать кости. Нарезать полосками мясо грудинки. Выдернуть нитку, которой было сшито брюшко, вынуть яблоки и полынь. Если мясо нужно сразу же подать на стол, тогда уложить его, полить соусом и ненадолго поставить в духовку.

Семга по-шведски
Ингредиенты:
300 г филе семги,
2 чайные ложки оливкового масла,
2 чайные ложки лимонного сока,
черный перец - по вкусу.
Для соуса:
150 г шампиньонов,
1 лук,
200 г сливок,
1 столовая ложка муки,
20 г зелени укропа,
оливковое масло,
соль,
перец.
Приготовление:
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью, взбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать 20 минут.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук, добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, 5 минут, посолить. Добавить к луку с грибами муку и перемешать. Влить в сковороду сливки, помешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Кальмары по-французск и
Ингредиенты:
2 кг кальмаров,
1/2 стакана оливкового масла,
5 вымоченных килек,
2 зубчика чеснока,
1/2 стакана красного вина,
6 помидоров,
3 сушеных гриба,
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Кальмары почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, вино и прокипятить.
Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне.
Подать на стол в горячем виде.

Курица с курагой по- апшеронски
Ингредиенты:
1 курица - 1, 5 кг,
250 г крупной кураги,
3 помидора,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
50 г сливочного масла,
соль, специи - по вкусу.
Приготовление:
Нужно взять курицу, нарезать порционными кусками, отбить слегка, посолить, натереть специями по вкусу, и припускать под крышкой на небольшом огне, с добавлением масла до полуготовности.
Замоченную курагу порезать соломкой, с помидоров снять кожицу (обдав их кипятком), затем мелко порубить чеснок, лук нарезать. Добавить все это к курице, тушить на слабом огне под крышкой еще полчаса.

Рагу из красного окуня
Ингредиенты:
1 большой свежемороженый красный окунь,
900 г картофеля,
2 больших красных сладких перца,
2 луковицы,
5 помидоров,
2 ст. л. оливкового масла
100 г маслин,
мука, соль, перец, кориандр - по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу запанировать в муке, обжарить на оливковом масле. Лук мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы и нарезать крупными дольками. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой.
В кастрюле разогреть оливковое масло, положить сладкий перец, лук, очищенный картофель, помидоры, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Затем положить в кастрюлю рыбу, маслины, посолить, поперчить, тушить еще 10 минут.

Десерты

Творожный торт с ананасом
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца,
150 г сахара,
100 г муки,
30 г крахмала.
Для крема:
500 г жирного творога,
50 мл цитрусового ликера,
150 г сахара,
12 пакетика ванилина,
16 г желатина,
12 л сливок,
1 банка консервированных ананасов.
Приготовить бисквит: желтки взбить с сахаром, муку смешать с крахмалом, соединить с желтками. Взбить белки с 2 столовыми ложками холодной воды, соединить с тестом, осторожно перемешать. Выпекать при горячей духовке 30 минут.
Желатин замочить в холодной воде. Творог смешать с ликером, сахаром и ванилином. Желатин растворить на небольшом огне, постоянно помешивая, соединить сначала с небольшим количеством творожной массы, затем выложить оставшийся творог. Поставить в холодильник на 1 час, затем добавить взбитые сливки.
Бисквитный корж положить на блюдо, окружить разъемным бортиком, выложить крем. Поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем полностью застыл. Украсить тонко нарезанными ломтиками ананасов.

Торт «Сахра»
Ингредиенты:
150 г сахара,
300 г шоколада (в плитках),
150 г муки,
70 г масла сливочного,
200 г аэрозольных сливок,
2 киви.
Приготовление:
Разогретый на водяной бане шоколад растереть с маслом до образования пышной массы, затем ввести взбитые блендером в пену белки, смешанные с сахаром. Полученную массу смешать с мукой, выпекать в горячей духовке на среднем огне 45 минут. Остывший торт разрезать на пласты острым ножом, смазать взбитыми сливками, положить на коржи киви. Сверху торт залить растопленным шоколадом, немного добавив в него крахмал, украсить торт толчеными орехами.

Приятного аппетита и счастливого вам Нового года!